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E’ all’inizio dell’autunno che le melanzane raggiungono il giusto grado di maturazione, periodo durante il quale vengono prontamente raccolte e subito lavorate. Il metodo di lavorazione è esclusivamente artigianale con il taglio, la concia e la disposizione in vetro con olio extravergine di oliva.
Le melanzane vengono condite con piccoli pezzi di peperoncino rosso essicato al sole secondo la migliore tradizione lucana. Ottime come antipasto o contorno.
